Il glutine rappresenta un gruppo di proteine, contenuto principalmente nei cereali come grano, segale e orzo.
I principali tipi di proteine sono gliadina e glutenina - uno è responsabile dell'elasticità dell'impasto, mentre l'altro della robustezza e stabilità dei prodotti da forno.
Per le persone con una reazione normale a questa proteina, essa apporta solo benefici con il consumo di vari prodotti da forno gustosi. Per altri, tuttavia, è un nemico che, al momento, rimane imbattuto.
L'unico modo per affrontarlo è la sua completa esclusione dalla dieta.
Il consumo di glutine e alimenti contenenti glutine in persone con disturbi del metabolismo del glutine porta a sintomi spiacevoli come gonfiore, gas, dolori e altri gravi problemi metabolici e digestivi - carenze di sostanze importanti, perdita di peso e danni all'intestino.
La dieta senza glutine è una misura che si è affermata come standard e unico modo per "trattare" e vivere senza sintomi per le persone che soffrono di malattie come celiachia (enteropatia da glutine), intolleranza al glutine o allergia al glutine (grano).
Questo tipo di dieta si è affermata come scelta popolare per molte persone sane negli ultimi anni, che credono di poter trarre benefici dalla limitazione del glutine nella loro alimentazione.
Da questo articolo scoprirai quali sono i principali alimenti contenenti glutine. Imparerai anche quali sono sicuri per il consumo da parte di persone con intolleranza alla proteina del grano, così come i benefici dell'alimentazione senza glutine per le persone sane e se tali benefici esistono.
Alimenti senza glutine
Gli alimenti senza glutine possono naturalmente non contenere la proteina del glutine o essere appositamente lavorati. L'obiettivo è che il glutine venga rimosso e che gli alimenti siano adatti a persone che soffrono di enteropatia, allergia o intolleranza al glutine.
In natura esistono molti alimenti che naturalmente non contengono glutine. Per la maggior parte degli altri, c'è un modo per rimuovere la proteina o sostituirla con un'altra.
Alimenti naturali senza glutine
Sebbene il grano sia fondamentale per la dieta umana negli ultimi 10.000 anni e oltre, gli alimenti senza glutine predominano in natura e costituiscono una grande parte del menu delle persone.
Tutti i frutti non contengono glutine. Sono parte della dieta alimentare di base e sono una buona fonte di numerosi vitamine, minerali, antiossidanti e fitonutrienti, oltre che di energia rapida e facilmente accessibile.
Le verdure, proprio come i frutti, non contengono alcun glutine. Rappresentano una fonte di sostanze essenziali e fibre.
Tutte le fonti animali di proteine - carne, pesce e frutti di mare - sono naturalmente senza glutine. Le persone con intolleranza al glutine devono prestare attenzione all'assunzione di proteine quando mangiano fuori. Molto spesso, durante la cottura, vengono utilizzati prodotti contenenti glutine per friggere, marinare o per ottenere una certa consistenza.
Noci e legumi sono fonti di proteine, grassi benefici, fibre e carboidrati complessi. In proporzioni diverse, questi alimenti non contengono glutine e sono fonti preziose di sostanze per l'organismo.
Il latte e tutti i derivati del latte non contengono glutine. Sono una fonte buona e di qualità di proteine complete, vitamine e calorie.
Puoi vedere una tabella con esempi di alimenti che non contengono glutine:
|
Categoria |
Alimenti senza glutine |
|
Cereali e pseudocereali |
Riso, quinoa, grano saraceno, amaranto, miglio, mais, tapioca, teff |
|
Legumi |
Lenticchie, ceci, piselli, fagioli (neri, bianchi, rossi, ecc.), soia |
|
Carne e pesce |
Carne fresca (pollo, manzo, maiale, agnello, ecc.), pesce e frutti di mare (se non impanati) |
|
Prodotti lattiero-caseari |
Latte fresco, formaggio, caciocavallo, ricotta, burro, yogurt (se non contiene additivi con glutine) |
|
Uova |
Tutti i tipi di uova |
|
Frutta |
Tutta la frutta fresca |
|
Verdure |
Tutte le verdure fresche |
|
Noci e semi |
Mandorle, noci, nocciole, anacardi, semi di zucca, semi di girasole, chia, semi di lino |
|
Grassi |
Olio d'oliva, burro, olio di cocco, avocado, olio di girasole |
|
Spezie ed erbe |
Sale, pepe nero, curcuma, cumino, origano, timo, basilico, aneto (senza miscele pronte che potrebbero contenere glutine) |
|
Bevande |
Acqua, caffè, tè, succhi naturali (senza addensanti aggiunti), acqua di cocco, vino, superalcolici puri come vodka (da patate) e rum |
|
Altro |
Farina di cocco, farina di mandorle, amido di mais, farina di riso |
Importante: Gli alimenti pronti (come salsicce, salse, marinate, impanature) spesso contengono glutine come addensante o riempitivo. Controlla sempre le etichette per la marcatura "senza glutine"!
Alimenti lavorati senza glutine
Sul mercato sono disponibili molti prodotti diversi destinati a persone che soffrono di celiachia o intolleranza al glutine.
Questi includono vari tipi di pane e pasta, per la cui produzione vengono utilizzati prodotti senza glutine come riso, mais, patate, quinoa, grano saraceno e altri.Le stesse colture vengono utilizzate per la produzione di ogni tipo di prodotto da forno alternativo e snack, e persino diversi tipi di birra e bevande. Sfortunatamente, non riescono al cento per cento a imitare le qualità organolettiche dei prodotti realizzati con il grano tradizionale o orzo.
Alimenti con glutine
Il glutine è naturalmente presente in gran parte dei cereali, inclusi grano, segale, orzo, ed è un componente principale grazie al quale si producono pane e prodotti da forno.
L'uomo coltiva e seleziona colture per una maggiore resa, e nei tempi moderni, grazie all'ingegneria genetica, si creano colture con una struttura del glutine modificata. Proprio per questa ragione, la percentuale di persone che soffrono di celiachia o intolleranza al glutine è aumentata rapidamente negli ultimi decenni.
Per le persone i cui corpi non possono elaborare questa proteina, è particolarmente importante essere consapevoli del suo contenuto in diversi alimenti, specialmente di origine cerealicola. Devono eliminare completamente il glutine dalle loro diete per poter vivere senza sintomi e non compromettere la qualità della loro vita.
Gli alimenti che contengono glutine sono:
-
Tutti i tipi di grano e i suoi derivati come pane, pasta, cereali per la colazione e altri prodotti
-
Segale e tutti i prodotti a base di segale e farine
-
Orzo - ampiamente utilizzato per la produzione di varie farine, prodotti a base di cereali e snack. Anche ricco di glutine.
-
Avena - l'avena contiene una proteina che rientra nel gruppo del glutine - avenina. Nonostante la somiglianza, presenta differenze e spesso le persone con enteropatia da glutine non hanno problemi a consumare avena. È importante assicurarsi che l'avena non sia contaminata da glutine durante la lavorazione in stabilimenti che trattano anche colture di grano. Pertanto, cerca sempre avena certificata come senza glutine.
Esempi di alimenti che contengono glutine sono riportati nella tabella qui sotto:
|
Categoria |
Alimenti con glutine |
|
Cereali e farine |
Grano, segale, orzo, farro, spelta, kamut, avena (se non certificata senza glutine) |
|
Pane e prodotti da forno |
Pane bianco, integrale e di segale, baguette, filoni, focacce, brezel, panettoni, impasto per pizza |
|
Pasta |
Spaghetti comuni, maccheroni, noodle, couscous, lasagne (a meno che non siano fatte con farina di riso, mais o altre farine senza glutine) |
|
Dolci e dessert |
Torte, biscotti, cialde, torte, croissant, ciambelle, dolci con farina di grano |
|
Alimenti pronti e lavorati |
Impanature, salse pronte (ketchup, salsa di soia, teriyaki, alcune maionesi), zuppe in busta, brodi, salsicce, würstel |
|
Cereali per la colazione |
Cornflakes (a meno che non siano senza glutine), muesli, granola (se contiene avena senza certificazione senza glutine) |
|
Birra e bevande alcoliche |
Birra comune (preparata con orzo), alcuni liquori e alcolici aromatizzati |
|
Altro |
Alcuni snack e patatine (se contengono amido di grano), prodotti a base di soia (se contengono glutine aggiunto), cracker, grissini |
Integratori adatti per un regime senza glutine
Benefici della dieta senza glutine
Seguire una dieta rigorosamente senza glutine è il principale modo per fermare lo sviluppo e i sintomi di malattie legate al metabolismo del glutine come celiachia o intolleranza al glutine e allergia. La sua completa eliminazione in questi casi è di fondamentale importanza per il paziente.
I benefici dell'eliminazione del glutine sono:
-
Migliorata (ripristinata) funzione digestiva - L'eliminazione del glutine dalla dieta interromperà la manifestazione della malattia, come gonfiore, dolori, gas, diarrea e altri.
-
Riduzione dell'infiammazione - L'interruzione dell'assunzione di glutine porterà a una ridotta reazione autoimmune e ridurrà il livello generale di infiammazione nell'organismo, come dolori articolari e disturbi alla salute cardiovascolare. Darà anche alla mucosa intestinale la possibilità di rigenerarsi.
-
Aumento dei livelli di energia - Senza l'attivazione costante del sistema immunitario, l'organismo avrà la possibilità di ristabilire il suo equilibrio e migliorare i livelli di energia.
Benefici della dieta senza glutine per persone sane
Seguire una dieta senza glutine da parte di persone sane, che non hanno reazioni alla proteina, sta guadagnando popolarità negli ultimi anni. L'eliminazione del glutine dal menu di una persona sana non porta alcun beneficio alla salute generale.
Le persone hanno iniziato a lavorare i predecessori del grano attuale più di 10.000 anni fa. L'umanità ha iniziato a svilupparsi rapidamente dopo la scoperta della farina, perché aveva un sostentamento costante.
Storicamente, il pane e il grano sono una parte fondamentale del menu delle persone.
L'uso di varietà e tipi di alimenti meno modificati dalla scienza moderna potrebbe portare benefici, come un minor rischio di sviluppare intolleranza al glutine. Tuttavia, il 99% della popolazione mondiale non ha problemi a elaborare il glutine.
L'eliminazione delle colture di grano dal menu avrebbe piuttosto un effetto negativo a causa dell'aumentato rischio di sviluppare carenze di varie vitamine del gruppo B, ferro e altri microelementi, piuttosto che aspetti positivi.
Domande frequenti
L'avena contiene glutine?
No, contiene una proteina simile - avenina, verso la quale è più raro sviluppare una reazione negativa. Tuttavia, è importante acquistare avena certificata, che non sia stata lavorata in un ambiente in cui viene raffinato il grano.
Quali sono i benefici di seguire una dieta senza glutine?
Per le persone con celiachia o intolleranza al glutine, seguire una dieta senza glutine è fondamentale per mantenere la salute del sistema digestivo. Per le persone sane, non sono stati dimostrati vantaggi nell'eliminare il glutine dal menu.
Quali cereali non contengono glutine?
Avena, grano saraceno, quinoa, miglio, riso, mais - questi alimenti sostituiscono più spesso il grano nelle persone che non possono consumare glutine.
Fonti
1 commento
Страхотна и полезна статия! Научих много нови неща за храните без глутен и как те могат да подобрят здравето ми. Вече имам по-добра представа за това как да съставя хранителния си режим и какви ползи ще имам от избягването на глутен. Определено ще споделя тази информация с други!
Lascia un commento